น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล เนื่องจากน้ำมันพืชก็ไม่มีคอเลสเตอรอล เพราะพืชจะไม่สร้างคอเลสเตอรอล แต่ไม่ได้หมายความว่าหากทานน้ำมันพืชแล้ว คอเลสเตอรอลในเลือดจะไม่สูง เพราะในน้ำมันพืชบางชนิดร่างกายอาจนำเอาไขมันอิ่มตัวไปสร้างเป็นคอเลสเตอรอลขึ้นมาได้ อย่างเช่น กะทิหรือน้ำมันมะพร้าว น้ำมันพืชที่ไม่สร้างปัญหาคอเลสเตอรอล ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ

ในร่างกายของเราสามารถสร้างคอเลสเตอรอลจากสารที่มาจากการสลายไขมันและแป้ง ดังนั้นแป้งจึงสร้างคอเลสเตอรอลได้ แต่พบว่าไขมันอิ่มตัวสามารถสร้างคอเลสเตอรอลได้ดีกว่าไขมันกลุ่มอื่น กรณีของไขมันอิ่มตัวกลุ่มโอเมก้า 6 หากปริมาณไม่มากเกินไปอาจลดการสร้างคอเลสเตอรอลได้ หากปริมาณมากเกินไป เช่น เกิน 10% ของพลังงาน ก็จะไปกดการสร้าง HDL ด้วย