บนชั้นวางสินค้ามีน้ำมันพืชหลายยี่ห้อเรียงเต็มไปหมด จะเลือกน้ำมันพืชแบบไหนดี ใช้น้ำมันพืชยี่ห้อไหนดี เรามีคำตอบ น้ำมันพืช คือ ไขมันที่สกัดจากเมล็ดหรือจากส่วนอื่น ๆ ของพืช ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันงา น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันข้าวโพด ล้วนเป็นน้ำมันพืชทั้งสิ้น

น้ำมันพืชคงอยู่คู่ครัวทุกวัฒนธรรมมาเป็นเวลานาน อุตสาหกรรมอาหารเติบโต คนบนโลกมีมากขึ้น อัตราการใช้น้ำมันพืชก็มากตามไปด้วย อุตสาหกรรมน้ำมันพืชเติบโตอย่างรวดเร็ว ทำให้แต่ละแบรนด์ต่างต้องแข่งขันกันในการมัดใจลูกค้า และสำหรับผู้บริโภคเอง ก็ควรใส่ใจพิถีพิถันในการเลือกใช้น้ำมันพืช เพราะเป็นส่วนผสมของเมนูอาหารโดยเฉพาะอาหารไทยที่มีทั้งเมนูผัด เมนูทอทอด ที่เรารับประทานทานในชีวิตประจำวัน หากใช้น้ำมันพืชที่คุณภาพไม่ดีบ่อยครั้งเข้า อาจสะสมและก่อตัวเป็นเชื้อร้ายทำลายสุขภาพได้ในที่สุด และน้ำมันพืชแต่ละชนิดก็เหมาะสมกับเมนูที่แตกต่างกัน

ก่อนที่เราจะไปดูว่าใช้น้ำมันพืชยี่ห้อไหนดี เราไปทำความรู้จักส่วนประกอบหลักของน้ำมันก่อน นั้นก็คือ กรดไขมัน ในน้ำมันทุกๆขวด ที่เราใช้ในการปรุงและประกอบอาหาร มีส่วนประกอบสำคัญคือ กรดไขมัน โดยกรดไขมันมี 3 ชนิดหลัก ได้แก่ กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในแต่ละขวดก็จะมีสัดส่วนของกรดไขมันไม่เหมือนกัน ปริมาณที่แตกต่างกันดูได้จากฉลาก และ กรดไขมันในน้ำมัน 3 ชนิดหลัก แตกต่างกันอย่างไรบ้าง

  1. น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว เป็นองค์ประกอบหลัก เป็นน้ำมันที่มีความคงตัวสูง ทนความร้อนสูงได้ดี จึงเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความร้อนมากเมนูทอดกรอบ Deep Fried ให้กรอบ อร่อย เลือกน้ำมันพืชแบบไหนดี น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และน้ำมันที่ได้จากไขมันสัตว์จำพวก เนย ชีส เหมาะที่สุด
  2. น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นองค์ประกอบหลัก เป็นกรดไขมันที่ได้จากพืช สำหรับเมนูอาหารต่าง ๆ ที่ใช้ความร้อนน้อย เช่น น้ำสลัด หรือการผัดด้วยไฟอ่อนๆ เลือกน้ำมันพืชแบบไหน ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันคาร์โนล่า เป็นน้ำมันที่ไม่ทนความร้อน เกิดกลิ่นหืนง่าย
  3. น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นองค์ประกอบหลัก ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย เป็นน้ำมันที่ไม่ทนความร้อน เกิดกลิ่นหืนง่าย เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนน้อย เช่น การผัดด้วยไฟอ่อนๆ หรือน้ำสลัด

พอเรารู้จักประเภทของกรดไขมัน ความแตกต่างและเมนูที่เหมาะสมสำหรับเมนูต่างๆ ต่อไปเราจะมาดูว่า วิธีการเลือกซื้อน้ำมันพืชยี่ห้อไหน อย่างไร ให้ได้คุณภาพ  

  1. สีของน้ำมันพืชต้องไม่ใสจนเกินไป ต้องมีสีออกส้มหรือเหลืองเล็กน้อยจากสารเบต้าแคโรทีนที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจ
  2. ต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น ผงสีดำหรือตะกอนขุ่นขาว เพราะหมายถึงการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน
  3. ดูว่ามีฉลากครบถ้วนหรือไม่ บอกวัตถุดิบที่นำมาผลิตว่าเป็นน้ำมันพืชชนิดไหน โดยฉลากสำหรับน้ำมันและไขมัน แสดงชนิดน้ำมันหรือไขมัน ที่เป็นส่วนประกอบ และสัดส่วนที่ผสม ตามลำดับของปริมาณจากมากไปน้อย พร้อมให้แสดงวิธีการผลิตของน้ำมันหรือไขมันที่นำมาผสม โดยแสดงต่อจากชื่ออาหารสำหรับน้ำมันและไขมันผสม
  4. เลือกน้ำมันให้ถูกกับประเภทอาหาร เช่น อาหารประเภทผัดควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง และอาหารทอดควรใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ เพราะการทอดใช้ไฟแรงและระยะเวลานาน น้ำมันชนิดหลังมีคุณสมบัติที่ดีกว่าชนิดแรก
  5. เปรียบเทียบข้อมูลที่แสดงในฉลากโภชนาการของน้ำมันแต่ละชนิด เพื่อให้ได้ตัวเลือกน้ำมันพืชที่ดีที่สุด

จากข้อ 5 ถ้ายังเลือกไม่ถูก ไม่รู้จะใช้น้ำมันพืชยี่ห้อไหนดี ขอแนะนำน้ำมันพืชยี่ห้อลีลา น้ำมันปาล์มต้องลีลา เพราะผลิตจากการสกัดจากปาล์มธรรมชาติ 100 % ได้มาตรฐาน ผ่านการรับรองจากสวิตเซอร์แลนด์ มีคุณค่าวิตามินอี มีคุณสมบัติทนความร้อนได้มากกว่า 200 องศาเซลเซียส ให้ความร้อนเร็ว จึงสามารถใช้ได้กับทุกเมนูความอร่อย เพราะน้ำมันปาล์มลีลา คุณภาพที่ 1 ผัดทอด ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้น้ำมันปาล์ม หนึ่งในน้ำมันสำหรับปรุงอาหารคู่ครัวยอดนิยมของคนทั่วโลก ยังมีคุณประโยชน์ อุดมไปด้วยวิตามิน และบำรุงสมองด้วย เราไปดูประโยชน์ของน้ำมันปาล์มเพิ่มเติมกันสักนิด

  1. ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล บางคนอาจยังคลางแคลงใจเรื่องคอเลสเตอรอล อยากบอกว่าไม่ต้องสงสัยแล้ววางใจได้เลย ในน้ำมันปาล์มมีกรดโอเลอิกสูงปรี๊ด ทำให้ไม่มีผลต่อการสร้างคอเลสเตอรอลเหมือนน้ำมันอื่น ๆ
  2. มีโอเมก้า 3 บำรุงประสาทสายตาสมองและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความดันโลหิต ระบบไขข้อกระดูกและการไหลเวียนเลือด
  3. วิตามินเอ จัดเต็ม ช่วยบำรุงผิวพรรณและป้องกันการติดเชื้อต่างๆได้ยอดเยี่ยมอีกด้วย
  4. ไม่มีไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เกิดจากการเติมไฮโดรเจนในไขมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงอ้วน ที่พบเจอมากในครีมเทียมหรือกรดไขมันแปรรูปต่างๆ เป็นวายร้ายต่อระบบไหลเวียนเลือด การอักเสบและยังก่อให้เกิดโรค ในน้ำมันปาล์มไม่มีจ้า

น้ำมันพืชยี่ห้อไหนดี น้ำมันปาล์มยี่ห้อไหนดี ต้องยี่ห้อนี้ “ลีลา” สามารถดูสินค้าน้ำมันปาล์มลีลาและกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภายใต้บริษัท ชุมพรอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์ม จำกัด (มหาชน) เพิ่มเติมได้ที่ น้ำมันพืชลีลา